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La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.
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Es la variante que tiene mayor porcentaje de cacao, pues está fabricada a partir de la pasta del fruto y un bajo añadido de azúcares y otros ingredientes. Este tipo de chocolate se clasifica, a su vez, en dos:
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Por efecto de la kilat 69 trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60 % de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao.
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El chocolate blanco se elabora únicamente con la manteca del cacao, por lo que no ofrece los mismos beneficios que el chocolate con leche, amargo o semiamargo.
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Chocolate de Cobertura: Contiene un alto porcentaje de manteca de cacao, lo que le otorga mayor fluidez al fundirse. Se usa principalmente en repostería para coberturas, bombones y glaseados.
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Solo es necesario verter el agua hervida sobre el chocolate troceado e ir mezclando con un batidor de claras. Al principio, el chocolate se derrite y adquiere una consistencia líquida, pero poco a poco va ganando espesor.
Chocolate con Frutas: Mezclado con frutas deshidratadas o confitadas, como frambuesas o naranjas, crea una combinación refrescante que equilibra la dulzura del chocolate con la acidez de las frutas, aportando frescura al paladar.