El cultivo, el consumo y la elaboración cultural del cacao eran tempranos y extensos en Mesoamérica. Cuando se poliniza, la flor del árbol de cacao forma finalmente una especie de vaina o mazorca de 10 a 35 cm de largo colgada de las ramas, dentro de la vaina hay de thirty a forty granos almendrados de colour pardo-rojo incrustados en una pulpa dulce y viscosa.
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El chocolate blanco y el chocolate con leche contienen menor cantidad de fibra, cacao, cafeína y teobromina, mientras que las variedades semiamarga y amarga ofrecen buenas cantidades de estos compuestos.
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A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba específicamente el chocolate como el kilat69 que se utilizaba para servirse. El primero period resistente al fuego, a menudo de cobre estañado, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango del molinillo con el que se daba vueltas al chocolate.
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Los mayas consideraban el cacao un regalo de los dioses; su uso kilat 69 estaba vinculado a rituales religiosos y ceremonias sociales. Las semillas se torraban y se molían para hacer una bebida espumosa que a menudo incluía especias como la vainilla y el chile.
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