El cultivo, el consumo y la elaboración cultural del cacao eran tempranos y extensos en Mesoamérica. Cuando se poliniza, la flor del árbol de cacao forma finalmente una especie de vaina o mazorca de ten a 35 cm de largo colgada de las ramas, dentro de la vaina hay de thirty a forty granos almendrados de color pardo-rojo incrustados en una pulpa dulce y viscosa.
La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.
Durante este proceso, es importante remover bien con una cuchara hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Una vez lista, se apaga el fuego, se vierte el chocolate en una taza y se espera a que se entibie antes de servir.
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Esto se debe a que la serotonina es una sustancia con acción antidepresiva normal que incrementa la sensación de bienestar y ayuda a disminuir el estrés.
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Al prevenir los daños causados por los radicales libres a las células sanas, los chocolates con mayor porcentaje de cacao también podrían ayudar a mantener la piel joven y retrasar la aparición de arrugas.
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Las habas o semillas son amargos debido a los alcaloides dentro de ellos, la pulpa dulce puede haber sido el primer elemento consumido por los seres humanos. La evidencia sugiere que puede haber sido fermentado y servido como una bebida alcohólica ya en 1400 a. C.[15]
Los entendidos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza por un mínimo de setenta y dos horas.
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